בימים עברו היה חלב העזים נפוץ יותר במטבח הים-תיכוני.
מחקרים חדשים מציעים להחזיר עטרה יושנה וחלב עז לתפריט היומי.
נלקח מאתר וואלה חדשות הכותבת:לימור בן חיים
מסייע בהגנה מפני דלקות וזיהומים
מחקר חדש, שנערך במחלקה לביוכימיה באוניברסיטת אוסקה שביפן, קבע לאחרונה כי חלב עיזים מסייע בהגנה מפני דלקות וזיהומים. המחקר בחן את הקשר שבין רכיבים ייחודיים, הקיימים בח לב העיזים, לבין השפעתם על המערכת החיסונית בגוף האדם. מדובר ברכיבים שומניים ייחודיים, הנקראים גנגליאוזידים, המצויים בסוגי חלב שונים וידועים בתרומתם לחיזוק המערכת החיסונית, הודות ליכולתם לנטרל את ההשפעה המזיקה של חיידקים ולהגן מפ! ני דלקות וזיהומים. רכיבים ייחודיים אלו נקשרים לקולטנים של רעלנים, המופרשים מהחיידקים, ועל ידי כך מנטרלים את פעילותם המזיקה על מערכות שונות בגוף האדם.
במהלך המחקר המורכב, אשר התנהל במעבדה כימית ביפן, נבדק לראשונה הריכוז של רכיבים שומניים אלו בדגימ ות של חלב עיזים, חלב אם וחלב פרה. נבחנה יכולתם והשפעתם של הרכיבים על נטרול פעילות הרעלנים של חיידקים מזן ויבריו (כולירה ובוטולינום), העלולים לפגוע במערכות שונות בגוף כגון מערכת העיכול ומערכת העצבים המרכזית, וכתוצאה מכך לגרום לנזקים נוירולוגים קשים, העשוי ים להביא לזיהום, הרעלה ובמקרים קשים אף לשיתוק ומוות.
מניתוח תוצאות הבדיקות שנערכו, עולה כי חלב העיזים הינו היחיד בעל יכולת השפעה המנטרלת את חיידק הבוטלינום. מעבר לכך, חלב העיזים הראה יעילות של 100% בנטרול חיידק הויבריו כולירה, לעומת חלב האם שגיל ה יעילות של 93% בלבד. מסקנת החוקרים היא כי בהשוואה לחלב אם וחלב פרה, לחלב העיזים תרומה משמעותית ביותר נגד חיידקים העלולים לגרום לנזק עצבי, לדלקות ולזיהומים. המחקר פורסם לאחרונה בכתב העת המדעי לביוכימיה ומטבוליזם Glycoconjugate ! Journal, היוצא בארצות הברית ומצטרף לשורה של מחקרים נוספים אשר ! מצביעים על תרומתו של חלב העיזים לבריאות ועל יכולתו להשפיע על חיזוק המערכת החיסונית.
מרפא פצעים בפה (אפטות)
לפני שנסקור מחקרים נוספים אלו, חשוב לדעת כי חלב עיזים שימש בעבר כמקור תזונה משמעותי באזור המזרח התיכון והמדבר, אולם נראה כי בשל המודרניזציה המתפתחת, נשכחה תרומתו המשמעותית כמקור תזונתי חשוב והיותו מאבני היסוד ב תזונה הים תיכונית, הידועה כתורמת לבריאות ולאריכות ימים. אחת העובדות הידועות ברפואה העממית לגבי חלב עיזים, היא יכולתו המפתיעה לרפא פצעים בפה (אפטות), במיוחד בקרב תינוקות וילדים. הדבר עבר ככל הנראה מדור לדור, כתרופת סבתא עתיקה, ו! כיום הוא נתמך במחקר מעבדה, שנערך בישראל על ידי המרכז הרפואי בילינסון, משרד הבריאות ואוניברסיטת תל-אביב. החוקרים לקחו תאים אנושיים, הדגירו אותם יחד עם הווירוס הגורם לפצעים ממשפחת ההרפס. לאחר מכן הם חשפו את התאים הנגועים לחלב עיזים, במטרה לבדוק האם הוא מש פיע על התרבות הווירוס או גורם להרס שלו. ניתוח התוצאות חשף כי כ – 60% מכמות הווירוס נהרס מחלב העיזים. נמצא שהחומר הפעיל בחלב תוקף את הווירוס באופן שחוסם אותו מלעבור לתאים אחרים, והווירוס מת. החוקרים בדקו בנוסף, אם ההשפעה מוגבלת לחלב המגיע ישירות ללא פסטור . הם השתמשו בחלב עיזים מפוסטר ומצאו כי תהליך הפסטור כלל לא משנה את ההשפעה על הווירוס. השפעה דומה של חלב העיזים נמצאה גם על וירוסים נוספים, אך לא בחלב פרה.
מעורר את המערכת החיסונית
במקביל עלה כי חלב עיזים גם מעורר את המערכת החיסונית. החוקרים חשפו לימפוציטים, תאי דם לבנים, של בני אדם לחלב עיזים ומצאו כי הוא גורם לתאי חיסון אלו להפריש חומרים המשפיעים על מערכת החיסון. מדובר במחקר ראשוני והתחלתי , אשר שופך אור על ההיבט הבריאותי של חלב העיזים ומספק סיבות טובות לעולם הרפואי להמשיך לחקור ולצבור חומר למחשבה לגבי גיוון צריכת החלב הקבועה גם בחלב עיזים.
תורם לעלייה בצריכת הסידן
חלב עיזים תורם באופן משמעותי גם לעליה בצריכת הסידן - לבניית העצמות בקרב ילדים ולמניעת הידלדלות של העצמות, אוסטיאופורוזיס, בקרב מבוגרים. חלב העיזים ! מכיל לפחות 10% יותר סידן מאשר חלב פרה. חשוב לדעת, כי כוס חלב עיזים מספקת כ- 30% מהקצובה היומית של סידן למבוגרים. מנתונים של מחקרים ראשוניים חדשים נמצא כי יעילות ספיגת הסידן טובה יותר בחלב עיזים לעומת חלב פרה וכן לספיגתם המיטבית של מינרלים נוספים.
מתעכל ביתר קלות
תהליך העיכול של חלב עיזים מושפע מהרכבו. בזכות העובדה כי לחלב עיזים מבנה כדוריות שומן קטנות יותר, המכילות יותר חומצות שומן קצרות ובינוניות מאשר בחלב פרה, מתנהל תהליך העיכול בצורה קלה יותר. הדבר יכול להשפיע על הרגשה טובה ועיכול נוח יותר, במיוחד בקרב אנשים הסובלים מבעיות עיכול שונות.
במקרים של אלרגיה לחלבון החלב! , מחקרים מדעיים שנערכו לא מצאו ירידה באלרגיה לחלבון חלב עיזים,! בהשוואה לחלבון חלב פרה. ואם ברגישות עסקינן, ראוי להתייחס לציבור הסובלים מרגישות ללקטוז, התלויה ברמות הלקטאז, שהינו האנזים המפרק את הלקטוז במעיים. כידוע, שלשולים, גזים וכאבי בטן הינם חלק מהתסמינים כתוצאה מצריכת לקטוז. חשוב לדעת כי בחלב עיזים יש קצת פחות לקטוז מא שר בחלב פרה, על כן במקרים מסוימים, יתכן והדבר יהווה יתרון בקרב ציבור הרגישים ללקטוז.
נמצא גם במוצרים רזים
מוצרי חלב וגבינות עיזים היו ידועים כמזון אנין אך גם בעל ערך קלורי ואחוזי שומן גבוהים, המהווים מקור דאגה לאנשים השומרים על תזונה בריאה. נכון להיום, המצב שונה ומיוצרים מגוון! של מוצרי חלב עיזים בעלי כמות שומן ונתרן נמוכות. הדבר מאפשר גם לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם והשמנה להוסיף לתזונתם הקבועה מגוון מוצרים דלי שומן. לתזונה מגוונת במוצרי חלב דלי שומן, ביחד עם העשרת התפריט בירקות ופירות, בשר עוף ודגים דלי שומן, ישנה חשיבות רבה בהשפעה על הפחתת ערכי לחץ דם
* לימור בן חיים היא תזונאית קלינית, המתמחה בטיפול בחולים ובמניעת מחלות באמצעות תזונה נכונה
